Comment optimiser vos marges tout en préservant l’image de marque de votre restaurant ? Ces dernières années, les plateformes de livraison, notamment Uber Eats, ont révolutionné le secteur de la restauration en facilitant l’accès des consommateurs aux repas de leurs restaurants préférés. Cependant, en parallèle, de nombreux restaurants continuent de privilégier les commandes directes via leur propre site ou téléphone.

Face à ces deux canaux, il est crucial pour un restaurateur de comprendre comment chacun impacte non seulement ses marges, mais aussi l’image de marque de son établissement. Dans cet article, nous explorerons ces deux approches sous différents angles pour aider les restaurateurs à choisir la meilleure stratégie.

Être visible sur Uber Eats : comprendre les coûts associés

Lorsqu’un restaurant décide de collaborer avec Uber Eats, il doit se préparer à payer des frais de commission conséquents. Ces commissions, qui varient en fonction des services choisis, oscillent généralement entre 15 % et 30 %du montant total de chaque commande. Il est crucial pour les restaurateurs de comprendre comment ces frais se décomposent et d’anticiper leur impact sur les marges.

Différentes options de commission

Le pourcentage de commission est directement lié aux services que le restaurant choisit d’externaliser auprès de Uber Eats :

  1. Option à commission réduite (environ 15 %) : Si le restaurant souhaite gérer lui-même la livraison des commandes, la commission est généralement plus basse, aux alentours de 15 %. Toutefois, cette option demande une infrastructure de livraison propre, ce qui inclut l’embauche de livreurs ou l’investissement dans un service de livraison interne.
  2. Option de livraison complète (jusqu’à 30 %) : Si le restaurant délègue non seulement la commande mais aussi la livraison à Uber Eats, la commission peut atteindre jusqu’à 30 % du montant de la commande. Cette formule inclut la gestion complète de la logistique par Uber Eats, ce qui en fait une solution plus pratique pour les restaurants qui n’ont pas les ressources pour organiser eux-mêmes la livraison.

Impact sur les marges

Ces commissions peuvent drastiquement réduire les marges bénéficiaires des restaurants. Par exemple, sur une commande de 50 €, avec une commission de 30 %, le restaurant ne recevra que 35 €. Cela peut sembler encore plus significatif lorsque l’on prend en compte d’autres coûts comme les ingrédients, les salaires des employés et les frais de fonctionnement. Pour les petites structures ou les restaurants à faibles marges, cela peut poser un véritable défi.

Frais supplémentaires

En plus des commissions, Uber Eats peut facturer des frais additionnels pour certaines fonctionnalités, comme des options de visibilité accrue (placement premium sur l’application), des campagnes marketing ou des promotions destinées à attirer plus de clients. Ces coûts viennent s’ajouter aux frais initiaux, ce qui peut encore impacter les bénéfices nets générés par les ventes via la plateforme.

Ces frais sont donc à bien prendre en compte avant de se lancer, car s’ils apportent une visibilité et un accès à une clientèle élargie, ils viennent aussi réduire la part que le restaurant conserve sur chaque commande.

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Les avantages d’être présent pour un restaurant sur Uber Eats

Être présent sur une plateforme comme Uber Eats offre de nombreux avantages pour les restaurants. Voici quelques avantages principaux :

Visibilité accrue : accès à une large clientèle

Malgré ces coûts élevés, Uber Eats offre aux restaurants un accès immédiat à une large clientèle. Avec des millions d’utilisateurs, la plateforme permet aux restaurants d’accroître leur visibilité, notamment auprès de consommateurs qui, sans elle, n’auraient peut-être jamais découvert leur établissement. Cet effet de vitrine virtuelle est souvent difficile à reproduire avec des canaux de commande directs, surtout pour les petits établissements.

Commodité pour le consommateur : rapidité, simplicité de commande

Les plateformes comme Uber Eats sont très appréciées pour leur simplicité d’utilisation. Pour les clients, la commande se fait en quelques clics, et le paiement est souvent automatisé. De plus, ces plateformes sont accessibles 24/7, offrant une commodité que les commandes directes ne peuvent parfois pas égaler.

Potentiel de croissance du chiffre d’affaires

Pour un restaurant, être visible sur Uber Eats peut aussi permettre d’augmenter le volume des commandes, notamment en attirant une clientèle plus large. Cela peut être particulièrement bénéfique pendant les heures creuses ou les périodes où le restaurant n’est pas rempli, augmentant ainsi le chiffre d’affaires global.

Logistique externalisée

En optant pour l’option où Uber Eats prend en charge la livraison, les restaurants peuvent se décharger des aspects logistiques liés à ce processus. Cela permet aux restaurateurs de se concentrer pleinement sur leur cœur de métier – la préparation des plats et la gestion de l’expérience culinaire – sans avoir à s’occuper des complexités logistiques comme la coordination des livreurs ou la gestion des délais de livraison. Externaliser la logistique à une plateforme spécialisée permet de garantir une livraison plus efficace et professionnelle, tout en libérant du temps pour se concentrer sur la qualité des repas et du service en salle.

Les inconvénients d’être présent sur Uber Eats

Malgré ses nombreux avantages, être présent sur Uber Eats comporte plusieurs inconvénients majeurs que les restaurateurs doivent prendre en compte. Voici une liste détaillée des principaux points négatifs :

  1. Commissions élevées et réduction des marges : L’un des inconvénients les plus importants est le coût élevé des commissions, qui peuvent atteindre jusqu’à 30 % du montant de chaque commande. Ces frais réduisent considérablement les marges bénéficiaires des restaurants, ce qui peut poser un problème pour les établissements à faibles marges ou ceux qui comptent sur des commandes à prix modéré. Ce coût est souvent difficile à compenser, même avec un volume accru de commandes.
  1. Perte de contrôle sur l’expérience client : Lorsque le restaurant délègue la livraison à Uber Eats, il perd une grande partie du contrôle sur l’expérience client. Si un livreur Uber Eats fait preuve de négligence, livre un repas en retard, ou si la commande arrive mal emballée, cela peut nuire à l’image du restaurant. Le client associe généralement cette mauvaise expérience directement au restaurant, bien que ce dernier n’ait pas géré la livraison.
  1. Dépendance croissante : Avec le temps, certains restaurants peuvent devenir fortement dépendants des commandes générées par Uber Eats. Cette dépendance peut être risquée, car des changements dans la politique de la plateforme, comme l’augmentation des commissions ou de nouvelles conditions, pourraient affecter directement les finances du restaurant. De plus, cela peut rendre le restaurant moins autonome et dépendant d’une source unique pour ses revenus.
  1. Compétition accrue et dilution de la marque : En étant présent sur Uber Eats, un restaurant est mis en concurrence directe avec des milliers d’autres établissements sur la même plateforme. Cela peut rendre la visibilité difficile, forçant certains restaurants à investir dans des options publicitaires payantes pour se démarquer, ce qui peut encore réduire leurs bénéfices. De plus, la marque du restaurant peut se diluer sur la plateforme, car les clients se souviennent souvent plus de la plateforme elle-même que de l’établissement où ils ont commandé.

Ces inconvénients, bien que contrebalancés par une visibilité accrue et la simplicité de commande, soulignent les défis à considérer avant de se lancer pleinement dans une collaboration avec Uber Eats.

Les commandes directes : une option plus rentable ?

Avec l’essor des plateformes de livraison comme Uber Eats, de nombreux restaurateurs se tournent également vers les commandes directes pour maximiser leur rentabilité. 

Absence de commission ou commissions réduites

L’un des avantages les plus évidents des commandes directes est l’absence de commissions élevées. Les restaurateurs qui choisissent de gérer leurs propres commandes n’ont pas à partager leurs revenus avec une tierce partie, ce qui leur permet de conserver une plus grande part de chaque vente. Cette stratégie peut avoir un impact significatif sur les marges bénéficiaires, surtout dans un secteur où les coûts d’exploitation sont déjà élevés. En évitant ces commissions, les restaurants peuvent offrir des prix plus compétitifs ou investir davantage dans la qualité des ingrédients et du service, renforçant ainsi leur positionnement sur le marché.

Meilleur contrôle sur les prix, la qualité du service et l’expérience client

Les commandes directes offrent également un contrôle total sur l’expérience client. En gérant eux-mêmes la préparation, la livraison et la tarification, les restaurateurs peuvent assurer une cohérence dans le service et garantir que la qualité soit à la hauteur des attentes des clients. Cela leur permet de personnaliser l’expérience, d’ajuster les prix en fonction des promotions ou des coûts des ingrédients, et de s’assurer que chaque commande soit exécutée selon les standards de l’établissement. En évitant de dépendre d’un intermédiaire comme Uber Eats, les restaurateurs peuvent également mieux gérer leur image de marque et renforcer leur relation avec leurs clients.

Investissements nécessaires : création de site web, gestion des commandes, etc.

Cependant, gérer des commandes directes implique également certains investissements. Les restaurants doivent développer une infrastructure dédiée, comme un site de commande en ligne ou une application mobile, et mettre en place des systèmes pour gérer les paiements et les livraisons. Cela nécessite des ressources financières et humaines, qui peuvent représenter un coût initial important. De plus, les restaurateurs doivent être prêts à assurer un service client efficace, ce qui peut demander des compétences supplémentaires et une gestion rigoureuse. Malgré ces défis, le potentiel de rentabilité des commandes directes fait de cette option une alternative attractive pour de nombreux établissements.

En conclusion, bien que les commandes directes nécessitent des investissements et un certain niveau de gestion, elles offrent aux restaurateurs une opportunité de maximiser leurs marges et de maintenir un contrôle total sur l’expérience client. Dans un marché de plus en plus concurrentiel, cette stratégie peut s’avérer être la clé de la rentabilité et de la satisfaction client.

Comparaison de l’impact sur les marges

Coût total par commande : Uber Eats vs commandes directes

En moyenne, les restaurants perçoivent une marge plus élevée sur les commandes directes que sur celles effectuées via Uber Eats, où les commissions et frais supplémentaires réduisent considérablement les bénéfices. 

Par exemple, pour une commande de 50 €, un restaurant pourrait percevoir 35 € après déduction des frais sur Uber Eats, contre 45 € en commandes directes.

Comment optimiser les marges dans chaque cas

Pour optimiser les marges sur Uber Eats, certains restaurants augmentent les prix sur la plateforme pour compenser les frais de commission. Quant aux commandes directes, l’investissement dans un bon service client et des outils numériques performants peut permettre de maintenir une marge solide tout en fidélisant la clientèle.

L’impact sur l’image de marque de votre restaurant

En passant par Uber Eats, le restaurateur a peu de contrôle sur la qualité de la livraison. Si un livreur arrive en retard ou abîme les repas, c’est souvent l’image du restaurant qui en pâtit. De plus, les commentaires laissés sur Uber Eats influencent directement la réputation du restaurant, sans que celui-ci puisse toujours intervenir.

En revanche, avec les commandes directes, le restaurant peut renforcer sa relation avec la clientèle, ce qui permet de bâtir une relation de confiance à long terme. En étant responsable de l’ensemble du processus, le restaurant peut garantir une expérience client cohérente et de qualité, favorisant ainsi la fidélisation.

Un autre avantage des commandes directes est le contrôle des prix. Le restaurant peut ajuster sa tarification et proposer des offres spéciales sans être limité par les règles de la plateforme. De plus, l’image d’un restaurant qui gère directement ses commandes peut être perçue comme plus haut de gamme, car il démontre une volonté de maîtriser l’ensemble de l’expérience.

Les alternatives hybrides : maximiser les deux canaux

Il est possible de combiner les deux approches pour maximiser la rentabilité. Un restaurant peut utiliser Uber Eats pour toucher une clientèle plus large, tout en promouvant ses canaux de commande directs à travers des promotions exclusives ou des réductions. Cette approche hybride permet de profiter des avantages d’Uber Eats tout en conservant une partie des marges plus élevées sur les commandes directes.

Les restaurants peuvent encourager les clients à passer des commandes directes en proposant des offres spéciales uniquement sur leur site ou via des programmes de fidélité. En même temps, ils peuvent maintenir une présence sur Uber Eats pour conserver une visibilité importante.

En conclusion, le choix entre Uber Eats et les commandes directes dépend des priorités du restaurant en termes de marges et d’image de marque. Uber Eats permet d’accéder à une clientèle large et d’augmenter le chiffre d’affaires, mais à un coût élevé. En revanche, les commandes directes offrent plus de rentabilité et de contrôle sur l’expérience client, au prix de davantage de gestion et d’investissement initial.Pour maximiser à la fois la rentabilité et l’image de marque, les restaurants peuvent adopter une stratégie hybride, utilisant Uber Eats pour élargir leur portée tout en développant des relations plus personnelles via leurs propres canaux.