Réussir l’ouverture de son restaurant : le guide complet

Vous êtes dans une optique d’ouvrir un restaurant ? L’ouverture d’un restaurant est un projet passionnant, mais qui s’accompagne de nombreux défis. Que vous soyez chef de métier, entrepreneur ou passionné de gastronomie, il est essentiel de bien vous préparer pour transformer votre rêve en réalité.

En effet, réussir l’ouverture de son restaurant demande un plan concret et bien travaillé : de l’élaboration du concept à la gestion des finances, en passant par le recrutement du personnel et le marketing, chaque étape compte. L’objectif de cet article est de vous donner un maximum d’informations pour maximiser vos chances de succès dès l’ouverture de votre restaurant.

Les 10 étapes pour réussir l’ouverture de son restaurant

Nous avons analysé 10 étapes à suivre avant d’ouvrir votre restaurant qui vous permettront de maximiser vos chances de réussite.

#1 Définir le concept et la vision

Il est indispensable avant d’ouvrir son restaurant de définir le type de cuisine que vous souhaitez offrir à vos clients. Le mieux est de se spécialiser pour se démarquer un maximum plutôt que d’offrir de la cuisine « généraliste ». Définir l’ambiance et l’expérience client est aussi une prise de décision importante. Cela permettra de se démarquer tout en répondant aux attentes du marché que vous souhaitez cibler.

#2 Réaliser une étude de marché

Il faudra déterminer sa zone de chalandise (définition de la zone de chalandise), analyser la concurrences, mais surtout les attentes des consommateurs que vous souhaitez cibler. La compréhension de son marché est un étape importante qui vous aidera à affiner votre offre et à mieux positionner votre restaurant aux yeux de vos potentiels clients.

#3 Élaborer un business plan solide

Un bon business plan est indispensable pour planifier vos finances, mais aussi convaincre des investisseurs si vous souhaitez trouver des fonds. L’idée du business plan est d’inclure des projections financières, une stratégie marketing et un plan opérationnel. L’élaboration du business plan, vous permettra de calculer la future rentabilité de votre restaurant (exemple : A+1, A+5…)

#4 Trouver l’emplacement idéal

Choisissez un emplacement stratégique en fonction du public cible, de l’accessibilité et de la visibilité. L’emplacement est le facteur numéro 1 de réussite lors de l’ouverture d’un restaurant, cela va donc jouer un rôle majeur dans l’attrait de votre restaurant.

#5 Obtenir les licences et permis nécessaires

Si vous souhaitez ouvrir un restaurant en France, il est indispensable de respecter les exigences spécifiques légales. Assurez-vous d’obtenir toutes les autorisations requises pour exercer (exemples : licence d’exploitation, permis d’alcool, respect des normes, d’hygiènes, HACCP…)

#6 Conception de votre menu et choix de vos fournisseurs

La base de votre réussite sera votre menu, il est donc nécessaire d’apporter une grosse réflexion sur votre menu et que celui-ci soit en cohérence absolue avec votre concept. Le choix des fournisseurs va déterminer la qualité et le standing des plats qui seront proposés à vos clients. Cela permettra de garantir la fraîcheur et la cohérence des plats proposés.

#7 Aménager le local et choisir le matériel

L’aménagement intérieur doit refléter l’identité de votre restaurant et offrir une expérience agréable, qui va marquer vos clients. Le choix du local et de sa qualité est donc important, investissez dans du matériel de cuisine performant et durable.

#8 Recruter et former une équipe compétente

Recruter du personnel peut-être une tâche difficile dans le secteur de la restauration. Il sera nécessaire d’embaucher des employés qualifiés pour les différents postes (cuisines, services, gestion…). Une formation dans votre établissement sera essentielle pour garantir la qualité du service et de la gestion quotidienne.

#9 Développez une stratégie marketing et de communication.

Misez sur une bonne campagne de communication avant l’ouverture pour attirer l’attention. Utilisez le référencement local, les réseaux sociaux (Les fonctionnalités d’Instagram) et la publicité locale pour maximiser votre visibilité.

Pour le lancement d’un nouveau restaurant, nous vous recommandons d’utiliser une solution de gamification marketing via QR code comme Cadeo. Ce genre de solution vous permettra de venir booster l’acquisition d’avis Google, d’améliorer votre référencement local et de faciliter la fidélisation de vos clients en restaurant.

#10 Organiser une ouverture réussie

Prévoyez une soirée d’ouverture ou une pré-ouverture réservée à des invités pour générer du buzz et faire du bruit. En effet lors de l’ouverture d’un nouveau restaurant, l’effet de « buzz » permet d’attirer de nouveaux clients et de faire parler de vous. Assurez vous que tout soit en place pour offrir une première expérience inoubliable à vos clients. N’oubliez pas la première impression est très importante, assurez-vous que tout soit prêt lors de l’ouverture de votre restaurant…

En suivant ces étapes, vous maximiserez vos chances de réussir l’ouverture de votre restaurant et de fidéliser rapidement vos premiers clients.

Quel budget faut-il prévoir pour l’ouverture de son restaurant ?

L’ouverture d’un restaurant coûte généralement entre 50 000€ et 500 000€ selon le type d’établissement que vous souhaitez ouvrir (petit restaurant, snack, franchise, restaurant de taille moyenne ou gastronomique…). Le prix couvrira les dépenses suivantes : loyer / aménagement du local, équipement de cuisine, stocks alimentaires, salaires du personnels, achat des licences et budget marketing / communication.

Le montant exact dépendra de la taille, du concept et de la ville du restaurant.

Quelle formation faut-il pour ouvrir un restaurant ?

Aucune formation n’est obligatoire pour ouvrir son restaurant en France, mais certaines compétences ou qualifications peuvent grandement aider :

• Formation en gestion et comptabilité : diplôme en gestion (BTS ou DUT) ou des cours en gestion d’entreprise peuvent vous aider à gérer les finances, les stocks, le personnel…
  
• Formation en hygiène alimentaire : en France il est obligatoire d’avoir au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Des formations spécifiques (HACCP) sont disponibles et durent généralement 2 à 3 jours.
  
• Formation en restauration / cuisine : si vous souhaitez intervenir dans la cuisine un CAP / BEP cuisine ou un Bac Pro Restauration vous permettra d’obtenir les bases de la cuisine professionnelle.
  
• Licence pour vendre de l’alcool : si vous souhaitez servir de l’alcool, il vous faudra une formation permis d’exploitation pour obtenir une licence de débit de boissons.
  
• Expérience pratique : avoir de l’expérience dans un restaurant avant d’ouvrir votre propre affaire, sera un excellent moyen d’apprendre les rouages du métier.

Pas de diplôme spécifique requis, mais ces compétences sont cruciales pour réussir !

Une demande d’autorisation est-elle nécessaire pour ouvrir un restaurant ?

Oui, plusieurs autorisations sont nécessaires pour ouvrir un restaurant. Voici les principales démarches à réaliser :

• Déclaration en mairie : vous devez déclarer l’ouverture de votre restaurant à la mairie de la commune où il est situé. Au minimum 15 jours avant l’ouverture.
  
• Permis d’exploitation : si vous souhaitez vendre de l’alcool, il est indispensable d’avoir un permis d’exploitation, obtenu après une formation obligatoire.
  
• Déclaration aux services sanitaires : vous devez déclarer votre établissement auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) pour respecter les normes d’hygiène alimentaire.
  
• Autorisation d’occupation du domaine public : si vous souhaitez installer une terasse sur l’espace public, tu devras obtenir une autorisation d’occupation temporaire du domaine public auprès de la mairie.
  
• Réglementation ERP (Établissement Recevant du Public) : votre restaurant doit respecter les normes de sécurité et d’accessibilité pour les ERP (exemples : exigences incendie, accès pour les personnes à mobilité réduite…)

Ces démarches sont essentielles pour ouvrir en toute légalité.