Les enjeux de la food tech en 2024 : le guide complet

Le digital prend une place de plus en plus importante dans notre quotidien et l’industrie de la restauration n’est pas épargné sur le sujet. On constate une véritable révolution grâce à l’émergence de la food tech, en 2024 ce secteur en plein expansion redéfinit la manière dont nous produisons et consommons les aliments.

Entre innovations technologiques, nouvelles attentes des consommateurs et défis environnementaux, les acteurs de la restauration doivent s’adapte. Ce guide complet explore les enjeux majeurs de la food tech de 2024, en décryptant les tendances qui façonnent l’avenir du secteur et en offrant des explications pour comprendre et anticiper ces changements.

Qu’est-ce que la food tech ?

La food tech est un terme qui désigne l’ensemble des innovations technologiques appliquées à l’industrie alimentaire. Elle englobe un large éventail de solutions, allant de la production et la transformation des aliments jusqu’à leur distribution et consommation. La food tech cherche à améliorer l’efficacité, la durabilité et l’accessibilité dans toutes les étapes de la chaîne alimentaire.

On distingue des étapes différentes dans la Food tech :

• Agriculture technologique (AgriTech) : utilisation de la robotique, des capteurs, de l’intelligence artificielle pour optimiser les cultures et réduire l’impact environnemental.
  
• Nouvelles formes de production alimentaire : création d’alternatives aux produits traditionnels comme la viande cultivée en laboratoire ou les protéines végétales.
  
• Distribution intelligente : plateformes de livraison, gestion d’inventaire automatisée et optimisation logistique pour améliorer l’expérience client et réduire le gaspillage.
  
• Expérience client : solutions innovantes dans les restaurants (menus interactifs, commandes via applications, cuisine robotisée) et les services de livraison.
  
• Traçabilité et transparence : technologies comme la blockchain qui permettent aux consommateurs de suivre l’origine des produits et de garantir la qualité.

La food tech est en train de révolutionner l’industrie agroalimentaire en intégrant des technologies avancées pour répondre aux enjeux de durabilité, d’efficience, et aux nouvelles attentes des consommateurs.

La food tech en chiffres

La food Tech a connu une grosse croissance il y a 4 ans, avec beaucoup d’investissement et de levée de fonds accordées. Cependant il est important de retenir que les investissements dans les startups européennes sont en baisses.

En 2023 les startups européennes de la FoodTech ont levé 4.3 milliards d’euros, ce qui représente une baisse de 35% par rapport à 2022 et de 56% par rapport à 2021. Les années 2020 était le pic au niveau des investissements dans ce domaine. Même si les investissements sont en baisse en Europe, les investissements mondiaux ont diminués de près de 56% entre 2022 et 2023.

La bonne nouvelle est que malgré des fonds et des investissements en baisse, on constate une augmentation du nombre de transactions, notamment sur les entreprises en phase de démarrage. Il faut garder en tête que les investisseurs sont toujours très actifs en Europe et misent beaucoup sur les startups qui ont un avantage pour des tendances long terme.

Source : https://www.digitalfoodlab.com/

La Food Tech françaises en chiffres :

• Plus de 800 millions d’euros levés
• Plus de 500 entreprises dans l’eco système de la food tech
• Le secteur de la livraison des repas a une croissance exceptionnelle : +40% de chiffres d’affaires en 2022 (porté par Uber Eats et Deliveroo)
• 15 à 20% de croissance annuelle sur les alternatives végétales et animales
• 60 % des startups françaises de la food tech se concentrent sur des solutions durables, comme la réduction du gaspillage alimentaire, la production d’aliments plus écologiques, et l’amélioration de la transparence via la traçabilité.
• Le marché global de la Food tech en France est estimé à plus de 2 milliards et il est prévu que ce chiffre continue à grimper dans les années à venir

Les différentes catégories de la food tech

La food tech se divise en plusieurs catégories qui couvrent toutes les étapes de la chaîne de valeur alimentaire, de la production à la consommation. Voici les principales catégories de la food tech :

AgriTech (Agricultural Technology)

Technologies appliquées à l’agriculture pour améliorer la productivité, réduire l’impact environnemental et optimiser les ressources.

Voici des exemples d’activité du secteur AgriTech :

• Agriculture de précision : utilisation de drones, capteurs et IA pour optimiser l’utilisation de l’eau, des engrais et des pesticides.
• Robots agricoles : automatisation des tâches agricoles, comme la récolte.
• Hydroponie et aquaponie : agriculture en environnement contrôlé pour produire des aliments avec moins de ressources.

Food Science (Science des aliments)

Développement de nouveaux produits alimentaires basés sur des innovations scientifiques et technologiques.

Voici des exemples d’activités du secteur Food Science

• Viande cultivée en laboratoire : production de viande sans élevage d’animaux.
• Protéines alternatives : protéines végétales ou à base d’insectes pour remplacer la viande.
• Fermentation de précision : création de substituts laitiers ou d’arômes alimentaires sans animaux.

Food Service & Restaurant Tech

Solutions technologiques pour améliorer l’efficacité et l’expérience dans les restaurants et les services de livraison.

Voici des exemples d’activités du secteur Food service & Restaurant Tech

• Kiosques de commande numérique : systèmes de commande automatisés en restaurant.
• Cuisines fantômes (Dark Kitchen) : cuisines dédiées uniquement à la préparation de commandes en ligne.
• Robots et IA en cuisine : automatisation des processus culinaires.

Delivery Tech (Technologie de la livraison)

Technologies qui transforment la manière dont les consommateurs accèdent à la nourriture, notamment via la livraison de repas.

Voici des exemples d’activités du secteur Delivery tech

• Plates-formes de livraison : comme Uber Eats, Deliveroo.
• Optimisation logistique : gestion efficace des trajets pour la livraison rapide et durable.
• Livraison par drones : expérimentation de drones pour acheminer des commandes alimentaires.

Retail Tech (Technologies du commerce alimentaire)

Amélioration de la manière dont les produits alimentaires sont vendus et achetés dans les magasins physiques ou en ligne.

Voici des exemples d’activités du secteur Retail tech

• Magasins sans caisse : automatisation des paiements et réduction du personnel en caisse (ex : Amazon Go).
• E-commerce alimentaire : plateformes de vente d’aliments en ligne.
• Technologies de traçabilité : utilisation de la blockchain pour garantir l’origine et la qualité des produits alimentaires.

Sustainable Food Tech (Tech pour l’alimentation durable)

Innovations pour réduire l’impact environnemental de la production et de la consommation alimentaires.

Voici des exemples d’activités du secteur Food tech

• Réduction du gaspillage alimentaire : solutions comme Too Good To Go pour éviter le gaspillage.
• Packaging durable : matériaux biodégradables ou recyclables pour emballer les aliments.
• Agriculture régénérative : méthodes qui restaurent les sols et augmentent la biodiversité.

Nutrition & Health Tech

Technologies centrées sur l’amélioration de la santé à travers la nutrition personnalisée et les régimes alimentaires optimisés.

Voici des exemples d’activités du secteur Health tech

• Applications de suivi nutritionnel : aide à suivre la consommation de calories et de nutriments.
• Aliments fonctionnels : développement d’aliments enrichis en nutriments pour des besoins spécifiques (ex : aliments pour sportifs ou seniors).
• Personnalisation alimentaire : régimes basés sur des tests ADN ou des analyses biométriques pour adapter la nutrition à l’individu.

Food Waste Tech (Tech pour la réduction du gaspillage alimentaire)

Solutions pour optimiser l’utilisation des ressources alimentaires et réduire les pertes.

Voici des exemples d’activités du secteur Waste tech

• Applications anti-gaspillage : plateformes comme Phenix ou Too Good To Go qui redistribuent les invendus alimentaires.
• Compostage intelligent : technologies de compostage pour les déchets alimentaires.
• Valorisation des surplus : transformation des invendus ou surplus alimentaires en nouveaux produits.

Ces catégories montrent à quel point la food tech est diversifiée avec des secteurs proposants des alternatives complètement différentes, offrant des solutions à tous les niveaux de la chaîne alimentaire pour répondre aux défis actuels liés à la durabilité, à l’innovation et aux nouvelles attentes des consommateurs.

Top 10 des entreprises françaises Food tech en tendance en 2024

Ynsect

Domaine d’activité : Protéines d’insectes

Concrètement ça consiste en quoi ? Ynsect est pionnier dans la production de protéines à base d’insectes pour l’alimentation humaine et animale. Ils exploitent des fermes verticales pour produire de manière durable.

Tendance Food Tech : Forte demande pour des sources de protéines alternatives et durables.

Too Good To Go

Domaine d’activité : Lutte contre le gaspillage alimentaire

Concrètement ça consiste en quoi ? Cette application permet aux consommateurs d’acheter à prix réduit les invendus des restaurants et magasins, contribuant ainsi à réduire le gaspillage alimentaire.

Tendance Food Tech : Sensibilisation croissante à l’impact environnemental du gaspillage alimentaire.

Agricool

Domaine d’activité : Agriculture urbaine

Concrètement ça consiste en quoi ? Agricool produit des fruits et légumes en milieu urbain grâce à des conteneurs équipés pour faire pousser des cultures sans pesticides, tout en consommant moins d’eau et d’énergie.

Tendance Food Tech : La demande pour des produits locaux, frais et durables en milieu urbain.

La Vie

Domaine d’activité : Alternatives végétales

Concrètement ça consiste en quoi ? La Vie développe des alternatives végétales au bacon et aux produits à base de porc, avec une approche axée sur le goût et la texture pour plaire aux consommateurs flexitariens.

Tendance Food Tech : L’essor du végétarisme et du flexitarisme en France.

Phenix

Domaine d’activité : Économie circulaire, anti-gaspillage

Concrètement ça consiste en quoi ? Phenix propose une plateforme de gestion des invendus pour les entreprises, transformant les surplus alimentaires en dons ou en produits à prix réduits.

Tendance Food Tech : Une prise de conscience écologique et des solutions pour réduire les déchets.

Popchef

Domaine d’activité : Livraison de repas

Concrètement ça consiste en quoi ? Popchef se spécialise dans la livraison de repas frais et de qualité, préparés à partir de produits locaux et livrés en moins de 15 minutes grâce à une logistique optimisée.

Tendance Food Tech : Livraison rapide et alimentation de qualité.

Les Nouveaux Fermiers (HappyVore)

Domaine d’activité : Protéines végétales

Concrètement ça consiste en quoi ? Cette entreprise propose des alternatives à base de plantes pour la viande, avec des produits comme des burgers, nuggets ou boulettes végétales.

Tendance Food Tech : Protéines végétales et alternatives à la viande, avec un accent sur le goût et la texture.

8. Frichti

Domaine d’activité : Livraison de repas et épicerie en ligne

Concrètement ça consiste en quoi ? Frichti propose des repas faits maison et une épicerie en ligne avec des produits frais livrés à domicile. Ils mettent l’accent sur la qualité et la durabilité des produits.

Tendance Food Tech : Alimentation saine et locale, directement livrée aux consommateurs.

9. InnovaFeed

Domaine d’activité : Protéines d’insectes

Concrètement ça consiste en quoi ? InnovaFeed produit des protéines d’insectes pour nourrir les animaux d’élevage et les poissons, offrant une alternative durable aux protéines traditionnelles.

Tendance Food Tech : frant une alternative durable aux protéines traditionnelles.

Tendance : Recherche de nouvelles sources de protéines pour l’élevage, notamment dans l’aquaculture.

NutrImpact

Domaine d’activité : Nutrition personnalisée

Concrètement ça consiste en quoi ? NutrImpact utilise l’intelligence artificielle et des données biométriques pour proposer des conseils nutritionnels sur mesure et des aliments adaptés aux besoins spécifiques de chaque individu.

Tendance Food Tech : Croissance du marché de la nutrition personnalisée et du bien-être.

Ces entreprises illustrent le dynamisme de la food tech en France en 2024, axées sur la durabilité, l’innovation et la réponse aux nouvelles attentes des consommateurs en matière de santé et d’écologie.